Рубрика: Статьи
Статьи на тему кондитерского искусства и связанных с этим отраслей. Статьи позволяют потенциальным покупателям сделать выводы о компетенции мастера, изготовителя, чтобы принять решение о возможной покупке товара (услуги).
Они раскрывают название темы через определение заголовка, а также краткое описание смысла определяемого им понятия, явления, проблемы в общедоступной форме. Содержание статьи несет ознакомительный и справочный характер. Форма подачи материала используется краткая и выстроенная по определённому плану.
Чтобы написать статью, зарегистрируйтесь, войдите в личный кабинет и выберите раздел «Публикация». Добавьте текст и медиафайл и нажмите кнопку «публиковать». После проверки администратором, ваша новость появится в блоге.
Тортелль — Все для кондитера


Тортелль — Все для кондитера. Часть ассортимента.
Каждый кондитер, который занимается своим любимым делом, старается радовать заказчиков вкусным и безопасным продуктом. Чтобы наделить изделие этими качествами, ведущую роль играют используемые компоненты. Именно поэтому выбор поставщика является очень важным делом.
На рынке есть много компаний, которые предлагают широкий выбор кондитерских компонентов и оборудования, как выбрать оптимальную ? При выборе важно учесть: стоимость и качество товаров, цену и сроки доставки, наличие и прочее. Тортелль — все для кондитера, обеспечивает своим клиентам выгодные условия получения необходимого. Благодаря постоянной работе с дилерами, компания обеспечивает приятные цены на основную корзину покупателя. А наличие собственных курьеров позволяет делать выгодную доставку.
Также, в магазине работают очень вежливые и отзывчивые люди. Они всегда готовы прийти на помощь покупателю в выборе товара и в его применении. Юля — прекрасный кондитер. Она консультирует по товарам магазина и готовит изумительные торты на заказ. Алексей — вежливый и общительный человек, который отвечает за техническую часть работы. Благодаря этим людям, магазин находится в партнерских отношениях со многими организациями. Это производители, изготовители десертов, скульпторы — мастера сладкого декора и многие другие.
Магазин удачно расположен в четырех минутах ходьбы от станции метро Преображенская площадь. Территория огорожена, при этом доступ в магазин свободный, достаточно просто позвонить в домофон. Также, при закупке большого количества товаров возможно припарковаться около входа для удобной погрузки.
Наш опыт работы с этой компанией показывает, что эти люди действительно ценят покупателей и партнеров. Наши компании тесно сотрудничают, благодаря чему клиентам становится легче и выгодней делать у нас заказы. При заказе через наш сайт, вы можете получить любой товар из ассортимента магазина с дополнительной выгодой. Также мы готовы оказать содействие в налаживании партнерских отношений с нужными вам компаниями.
Чтобы оформить заказ или задать вопрос — заполните форму, и мы свяжемся с вами в ближайшее время.
Мы в инстаграмм
Скульптор Денис Зуев


Скульптор Денис Зуев — Ниже, один из отзывов о работе этого замечательного мастера .
» Денис, спасибо огромное за курс в Гамбурге!!! 5 дней мы лепили, творили, смеялись, радовались, плакали(ну совсем немножечко) В общем впечатлений море)))) Очень профессионально и со знанием своего дела Денис преподнёс нам все секреты лепки. За твоё тепрение и то, как ты обьясняешь сложные нюансы отдельно ОГРОМНОЕ СПАСИБО!!!!!!!!!!!!!.»
На изображении финальное фото сделанное на мастер классе по мужской анатомии , на котором я был непосредственным участником ! На этом мастер классе мы детально проработали анатомию мужчины и задали все интересующие нас вопросы. Денис показал себя, как профессиональный и ответственный тренер. Он тщательно показывает каждый элемент фигуры и заботливо следит, чтобы каждый участник правильно повторил элемент. Его подход позволяет участнику детально воспроизвести изучаемую модель, чтобы каждый получил от занятия максимальную пользу ! Я очень рад, что посетил этот мастер класс !
Когда вам важно научиться лепить из мастики фигуры с правильной анатомией. Если вы хотите радовать своих клиентов, так, чтобы они возвращались снова. Если вам важен результат, этот мастер научит вас необходимым основам. Скульптор Денис Зуев преподает лепку из мастики по собственной методике — это очень просто !
Если у вас возникли вопросы — заполните форму, чтобы мы могли связаться с вами в ближайшее время.
Мы в инстаграмм
Как хранить фигурки из мастики ?

Иногда, бывают ситуации, когда фигурку необходимо получить сейчас, а использовать через некоторое время. Возникает вопрос: как долго можно хранить фигурки из мастики и как правильно это делать ?

Для начала разберемся, что такое фигурки из мастики. Основной компонент практически любой мастики это сахар, следовательно, для фигурки применимы те же правила, что и для других продуктов схожего состава:
- Ограничить контакт с прямыми солнечными лучами и нагревательными приборами. Любая сахарная конфетка тает при нагревании, также происходит и с фигуркой из мастики. Оптимальная температура 20-25 градусов цельсия
- Ограничить контакт с влагой. Сахар тает в воде, также и с фигуркой
- Беречь от пыли. Если фигурку нужно сохранить как статуэтку – почистить от пыли будет не просто. Если планируется со временем ее съесть – тем более важно ее защитить.
Из вышеперечисленного следует: фигурку желательно хранить в коробке, или в пакете при комнатной температуре, в стороне от электрических приборов и солнечных лучей.
Как долго можно хранить фигурку ?
Ответ зависит от целей хранения. Если фигурка хранится для дальнейшего праздника и ее планируется есть, желательно чтобы срок хранения не превышал 2-х недель, при этом фигурка должна быть герметично закрыта во избежание полного высыхания.
В случае, когда фигурка хранится как статуэтка, она может храниться годами, единственное – беречь от пыли.

Резюме: Фигурка из мастики это красивое украшение для торта, которое при соблюдении несложных правил можно заказать заранее. Также это отличное интерьерное украшение наравне с любой другой статуэткой.
Мы в инстаграмм
https://www.instagram.com/figurki.iz.mastiki/
Как удивить близких людей ?

Как удивить близких людей ? — я решил заказать торт с фигурками на праздник, и, обращаюсь к мастеру, который может помочь мне с воплощением идеи в реальность. Что же происходит дальше ? У меня обязательно узнают о желаемой начинке торта, поинтересуются, какой нужен вес, какие нужны фигурки и на какую дату. После этого мне объявляют цену. Так происходит в большинстве случаев.
Вопрос, достаточно ли информации получил мастер, и, получу ли я, то что мне нужно ?

Для того, чтобы базово выполнить мой заказ, этой информации разумеется хватит. И торт я скорее всего получу тот, который заказал, только это ли мне нужно ?
Насколько искренне я хочу удивить близких людей ?
Я хочу порадовать близких –кого именно ? Я выбираю размер и дизайн фигурок – почему именно в такой конфигурации ? Делая заказ, я уже посмотрел некоторые варианты оформления, и предполагаю, что именно это сочетание произведет максимальный эффект. Тем не менее, я не против рассмотреть дополнительные варианты, поскольку главная моя задача – произвести фуррор.
Следовательно, если мастер будет знать чуть больше информации, он сможет предложить мне наиболее интересный для меня вариант. Возможно изменить размер, или количество фигур.
А как считаете вы, стоит ли задавать дополнительные вопросы ?
Мы в инстаграмм
https://www.instagram.com/figurki.iz.mastiki/
Пять сложностей при заказе фигурок из мастики, которые необходимо учесть

Итак, мы решили украсить торт фигурками из мастики. Выбрали тему, продумали сюжет и определились с планируемым бюджетом. Внимание ! Пять сложностей при заказе фигурок из мастики, которые необходимо учесть:
Предоплата

Многие скульпторы работают с предоплатой. В этом нет ничего плохого. Бывают случат, что люди заказывают, а потом не забирают заказ. Однако, бывает и наоборот: предоплату передали, а заказ выполнен не был. Как же быть ? Можно попытаться настоять на работе без предоплаты. Иногда может сработать, но скорее всего мастер откажет. Если скульптор просит предоплату, то он маловероятно станет тратить время просто так. Лучший вариант, по мнению большинства заказчиков, это частичная предоплата. В этом случае и мастер заинтересован, и заказчик рискует только частью суммы. Помимо такой разбивки, нужно посмотреть другие работы мастера – если объем большой и работы в одном стиле, скорее всего мастер действующий и обмана не будет. Также имеет смысл посмотреть отзывы других заказчиков, если таковые есть – еще один плюсик. Очень хорошо, если перед передачей предоплаты мастер как минимум расскажет про детали будущей работы, а, как максимум предоставит ее эскиз – мошенники скорее всего не будут беспокоиться о таких вещах.
Сроки изготовления
Еще одним очень важным моментом являются сроки изготовления. Иногда, может сложиться ситуация, когда мастер не успевает сделать заказ в оговоренный срок, что может плачевно сказаться на предстоящем мероприятии. Лучший вариант – заказывать у проверенного человека, или, чтобы подстраховаться, сделать заказ с запасом по времени. Например: фигурка нужна к пятнице, а срок исполнения поставить на среду. В этом случае и фигурка будет свежая и сроки наверняка не сорвутся, так как если мастер вдруг подведет – есть время найти замену.
Упаковка
Упаковка. Бывает так, что фигурку отдают установленной на пенопласте и в пакетике. Итак: заказ выполнен в срок, все хорошо, но вот как довезти ее теперь до места – непонятно. Фигурка сама по себе очень хрупкая, иногда ее достаточно просто покачать на пенопласте, в котором она закреплена, и, она уже ломается. Я уже не говорю о том, чтобы зацепить ею за что-то, или, тем более ударить. Чтобы избежать риска испортить заказ во время перевозки, фигурка должна быть надежно упакована в коробку или доставлена курьером, который несет ответственность за сохранность того, что он перевозит.
Соответствие
Соответствие. Очень важно, чтобы перед передачей фигурки заказчик получил фото своего заказа. Только в этом случае можно быть уверенным, что вам не отдадут кота в мешке.
Получение
И напоследок – получение заказа. Ситуации бывают разные – иногда удобно забрать заказ самостоятельно, а иногда, удобнее, чтобы вам его привезли. Важно, чтобы у вас была возможность получить заказ и так и так. При этом, пункт самовывоза, по хорошему, должен располагаться в шаговой доступности от метро, а курьер, в идеале, должен отвечать за то, что он перевозит.

В случае выполнения всех вышеперечисленных условий, можно быть уверенным, что торт будет украшен как задумано, а гостей, ждет приятный, сладкий сюрприз !
Мы в инстаграмм
«Натуральные» фигурки
Многие заказчики просят сделать «натуральные» фигурки. Мастика, как любой продукт, бывает разная по своему составу. В большинстве случаев для придания мастике определенных свойств используют различные компоненты, такие как консерванты, красители, ароматизаторы и т. п. Не все эти компоненты являются натуральными.
Тем не менее, есть сахарная паста, фигурки из которой являются натуральными:

- Марципан – это паста приготовлена на основе миндальной крошки и сахара. Используется в качестве наполнителя в кондитерских изделиях, а также для изготовления фигурок.
Свойства: средней твердости, эластичная, естественный
цвет от бледно-желтого до бежевого, с привкусом сладкого миндаля, без горечи.
Состав: сахар, миндаль очищенный, вода, влагоудерживающий агент сорбит Е420,
глюкозный сироп, инвертный сахарный сироп, инвертаза.

- Пластичный шоколад – готовится из шоколада и глюкозы. Используется для оформления тортов и лепки фигурок.
Классический рецепт для приготовления такого шоколада: 3 части растопленного шоколада и 1 часть подогретой глюкозы. Пропорции примерные. Полученную массу перемешивают так, чтобы она отходила от стенок посуды и выдерживают в холодильнике в течении суток. Чтобы лепить декор, кусочек пасты нужно хорошо размять и дальше можно работать.

- Модел паст – мастика из натуральных компонентов. Использовать для обтяжки тортов, лепки фигурок, цветов и др. декора.
Свойства: Пастообразная плотная масса белого
цвета, пластичная, сладкая, без посторонних запахов и привкуса
Состав: Сахар, глюкозный сироп, какао-масло, картофельно/крахмальная мука,
пшеничный крахмал. Аллергены: содержит глютен.
Можно использовать для обтяжки тортов, а также, чтобы лепить фигурки, цветы и др. декор. Для работы нужно отрезать кусок пасты и хорошо размять его, чтобы слепить фигурку. Для того, чтобы готовый декор быстрее застыл, рекомендуется убрать его на несколько минут в холодильник. После работы пасту нужно как следует закрыть пленкой, чтобы избежать заветривания и высыхания.
Мы в инстаграмм
Как установить фигурку на торт ?

Готовую фигурку важно не только безопасно перевезти. Также важен вопрос — как установить фигурку на торт так, чтобы не повредить ни то, ни другое.
В зависимости от используемого каркаса фигурки по-разному крепятся на торт.

— самое простое это фигурка на шпажке. Обычно, при изготовлении такой фигурки, оставляют не задействованной часть шпажки(ек), достаточно длинную, чтобы проткнуть торт в месте установки фигурки до основания. Благодаря этому фигурка надежно фиксируется на торте, не создавая давления на его поверхность.

— примерно также устанавливаются фигурки на проволочном каркасе, разница только в том, что проволочный каркас обычно делается единым, что более безопасно как для фигурки (при транспортировке и установке на торт), так и для заказчика (нет отдельных несъедобных элементов).

— Если фигурка легкая и покрытие торта позволяет, возможно крепление с помощью шоколада. Для этого расплавленным шоколадом (капелька) капают на торт в месте установки фигурки, и приклеивают ее на место.

— еще один вариант – крепление к подставке торта. Используется в сложных композициях, когда основание фигурки легче, чем ее вершина. Также, можно использовать при сильно смещенном центре тяжести фигурки. На мой взгляд, достаточно трудоемкий способ, хотя, наверное самый надежный: тортик съедается, а фигурка остается «висеть» закрепленная на подставке торта. Чтобы установить фигурку этим способом. В качестве каркаса используют проволоку с резьбой. С помощью гаек незадействованную часть каркаса привинчивают к подставке торта. Сложность в том, что место крепления должно при этом находиться на весу, в то время как сам торт уже лежит на подставке.
Все эти решения позволяют заказать фигурку и торт в разных местах. Это нужно, чтобы вы могли максимально комфортно организовать свой праздник. Обычно фигурку делают или привозят туда, где готовят торт. Кондитер собирает всю композицию и отправляет заказчику. Также, он может, подготовить торт и фигурку, чтобы заказчик легко мог собрать композицию на месте.
Вероятно, способов установки фигурок значительно больше, в конечном счете все зависит от ожидаемого результата.
Мы в инстаграмм
Лепим фигурки из мастики
Лепим фигурки из мастики для торта. Это довольно интересный, но сложный процесс если, не знать ее особенностей
— Мастика плавится при нагреве и сохнет при остывании
Благодаря этому, с непривычки совладать с этим материалом непросто — только разомнешь кусочек для лепки (по аналогии с пластилином), а он уже не держит форму и расползается по столу. Или подготовил деталь, готовишь следующую, а они не слипаются между собой. Как быть ?

Подготовить материал – мастику необходимо размять для лепки так, чтобы она стала пластичной

Придать форму – быстро сделать «грубую» форму будущей детали

Использовать стеки – в процессе лепки мастику нельзя «гладить» пальцами, чтобы не было перегрева верхнего слоя материала и образования в последующем неприятной корочки. Для формовки детали используются стеки – специальные пластиковые инструменты.

Собрать воедино – детали склеиваются между собой по принципу от большего к меньшему. Сначала самая большая деталь – основа, и ней прикрепляются детали поменьше. Перед сборкой фигурки воедино желательно дать деталям немного «остыть» — положить их на несколько минут и не трогать. Это позволит закрепить форму детали, и, собрать фигурку без деформации.
Как склеить детали фигурок из мастики ?
- В разогретом состоянии детали из мастики хорошо склеиваются между собой сами по себе. После «остывания», чтобы склеить детали, у некоторых видов мастики (modelpast ) достаточно разогреть места стыка пальцами и соединить их.
- Еще один простой, но не очень надежный способ – клеить водой. Поскольку практически любая мастика содержит сахар, поверхностный слой мастики немного растворяется и становится липким. Поверхность деталей нужно немного смочить, чтобы их можно было склеить.
- Кондитерский клей профессиональный — специально приготовленный состав, которым склеивают детали фигурок.
- Кондитерский клей домашнего производства — очень простой и эффективный состав. Маленькие кусочки мастики заливают небольшим количеством горячей воды, чтобы получить густую жидкость
Мы в инстаграмм
https://www.instagram.com/figurki.iz.mastiki/
Из чего делают фигурки для тортов ?
При заказе торта и выборе оформления, часто возникает вопрос: Из чего делают фигурки для тортов ? Рассмотрим разные варианты оформления, чтобы понимать, как сделать выбор.
- Сахарная мастика домашнего приготовления — есть много рецептов, как приготовить мастику для лепки самостоятельно. Основой обычно служит сгущённое молоко, маршмеллоу и др. Окрашивается такая мастика специальными пищевыми красителями. Она содержит наименьшее количество непонятных добавок и потому обладает своими уникальными свойствами и вкусом напрямую зависящим от используемых ингредиентов.
- Большое количество компаний изготавливают сахарную мастику на производстве. В ассортименте есть как более, так и менее натуральные, что является одним из показателей ее стоимости. Такая мастика бывает предназначена для обтяжки тортов, изготовления фигурок или лепки цветов, или для всего вышеперечисленного вместе. Каждая мастика обладает своим набором свойств, благодаря чему использовать ее в соответствии с назначением очень просто.
- Марципан — это отдельная категория сахарной пасты, так как ее основой является измельченная ореховая масса.
- Пластичный шоколад, готовится специально, чтобы лепить фигурки или цветы. Для приготовления используется твёрдый шоколад. Белый — чтобы можно было окрасить в разные цвета. Темный — чтобы получить только коричневый или чёрный цвет. Также потребуется глюкозный сироп. Это натуральный продукт.
- Изомальт, по сути, это карамель. Из него делают эффекты воды, прозрачные крылья и фигурки целиком, благодаря возможности окрашивания.
- Пряничные фигурки — фигурные пряники, которые готовят по различным рецептам. Они расписываются вручную или бывают с наклеенной картинкой, которая напечатана на сахарной бумаге.
- Печать на сахарной бумаге — благодаря этому способу, можно распечатать любое изображение, чтобы украсить торт.
Все эти материалы созданы для того, чтобы сделать ваш торт незабываемым!
Благодаря украшению тортов фигурками, идея торжества становится значительно ярче !
Мы в инстаграмм